اثر فیلم کیتوزان حاوی اسانس برگ بو بر پروفایل میکروبی گوشت مرغ یخچالی

زمینه و هدف: مصرف گوشت مرغ به دلیل طعم و مزه مطبوع، سهولت در طبخ ، خو شمزگی ، ارزان تر بودن و تامین سلامتی در مقایسه با سایر گوشت ها، مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به معضلات نگهداری این فراورده به ویژه در دمای یخچالی، از روش های جدید بسته بندی استفاده می شود. یکی از این روش ها، بسته بندی مواد غذایی در فیلم های کیتوزان آغشته به اسانس های گیاهی است که هر کدام جداگانه نیز خاصیت ضد میکروبی دارند. از طرفی، هر دو باعث حفظ خصوصیات حسی و بازار پسندی محصول می شوند. روش برسی: در این آزمایش، اثر بسته بندی فیلم کیتوزان حاوی سه غلطت اسانس برگ بو و تیمار در گوشت مرغ یخچالی به مدت ۱۲ روز بر روی رشد باکتری های مولد فساد مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: با افزایش غلظت اسانس برگ بو، تعداد کلی باکتری ها کاهش داشته و از روز دوم به بعد غلظت ۱/۵ درصدی اسانس، اختلاف معنا داری تا روز دوازدهم نسبت به گروه کنترل نشان داد. همچنین، ر شد باکتری های مولد اسید لاکتیک، سودوموناس، باکتری های سرما گرا و کلیفرم ها در غلظت ۱/۵ درصدی ا چسانس در مقایسه با گروه کنترل اختلاف معنا داری را تا روز دوازدهم نشان داد. نتیجه گیری: غلظت ۱/۵ درصدی اسانس برگ بو به همراه کیتوزان ۲ درصد، گزینه ی مناسبی جهت بسته بندی مرغ یخچالی در دوازده روز می باشد.

Keywords:

کیتوزان , اسانس , برگ بو , گوشت مرغ , دمای یخچالی