اعظم ایوبی - استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

در سال های اخیر، استفاده از ترکیبات طبیعی مانند محصولات استخراج شده از گیاهان، برای کنترل رشد میکروارگانیسم ها و مهار واکنش های اکسیداسیون بسیار مورد توجه قرار گرفته است. از آنجا که این ترکیبات طبیعی هستند، فاقد سم بوده و یا سمیت آنها در مقایسه با ترکیبات نگهدارنده مصنوعی بسیار کمتر است. از برگ های گردو در طب سنتی برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله التهابات پوستی، نارسایی وریدی، علائم هموروئید، هایپرهیدروز و اتیام زخم ها استفاده می شود. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده است که برگ گردو دارای خواص دارویی دیگری نظیر ضددیابت، ضدانگل، ضدعفونی کننده، ضدافسردگی و ضد فشارخون نیز هست. برگ گردو یک منبع غنی از ترکیبات فنولیک است و به نظر می رسد این ترکیبات مسئول برخی از خواص درمانی آن از جمله ضدالتهاب، ضدویروس، ضدحساسیت و ضد سرطان هستند. اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و نفتوکینون ها ترکیبات فنلی اولیه برگ گردو هستند. مطالعات نشان داده که برگ گردو اثرات آنتی اکسیدانی بالقوه ای دارد. مشخص شده است که فعالیت آنتی اکسیدانی برگ گردو نیز به ترکیبات فنولی آن مربوط است. از آنجا که برگ گردو در ایران فراوان است و به دلیل خواص دارویی و مفید آن، در این مطالعه اثرات درمانی و خواص عملکردی برگ گردو و استفاده از این خواص در حفظ کیفیت برخی از محصولات غذایی مرور شده است.

آنتی اکسیدان، برگ گردو، خواص درمانی، شیره خرما، فرآورده های گوشتی