روش های نوین افزایش عمر انبارمانی میوه ها و سبزیجات
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 131
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_072
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
بالا رفتن آگاهی مصرف کنندگان در زمینه سلامت عمومی و جستجوی آنها به منظور یافتن فراورده هایی سالم تر، محققین و تولید کنندگان صنعت غذا را به سمت دستیابی به شیوه های جدید سوق داده است. روش های به روز فراوری و نگهداری میوه ها و سبزیجات علاوه بر پیشگیری از فساد و حفاظت از فراورده های غذایی، به دنبال حفظ ارزش تغذیه ای و کیفیت محصولات نیز می باشند. شیوه های نوین شستشو با کمک امواج فراصوت علاوه بر کاهش مصرف آب و افزایش راندمان فرایند، آسیب کمتری را متوجه محصولات می نمایند. ضدعفونی سبزیجات با ازون اثرات سوء بر عطر، طعم و کیفیت آنها نمی گذارد. بسته بندی های با اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی های فعال، بسته ها و پوشش های واجد ترکیبات زیست فعال، آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، بسته بندی های هوشمند و واجد شناساگرها و مبتنی بر نانوفناوری، هدفی فراتر از حفظ محصولات غذایی در برابر عوامل خارجی یعنی تامین سلامتی و رضایت قلبی مصرف کنندگان را دنبال می نمایند. روش های جدید و سریع انجماد علاوه بر صرفه جویی در مصرف انرژی کیفیت بالاتر محصولات منجمد را به دنبال دارد. شیوه های نوین فراوری و نگهداری میوه ها و سبزیجات با به حداقل رسانیدن آسیب به محصولات و ارزش تغذیه ای آنها در طول زنجیره تامین و به تعویق اندازی فسادهای بیولوژیک و بیوشیمیایی، در مقایسه با شیوه های مرسوم می توانند در آینده به طور کامل جایگزین روش های سنتی گردند.
Keywords:
Authors
درسا حسین زاده
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان
علیرضا مهرگان نیکو
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان