درسا حسین زاده - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان
علیرضا مهرگان نیکو - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان

بالا رفتن آگاهی مصرف کنندگان در زمینه سلامت عمومی و جستجوی آنها به منظور یافتن فراورده هایی سالم تر، محققین و تولید کنندگان صنعت غذا را به سمت دستیابی به شیوه های جدید سوق داده است. روش های به روز فراوری و نگهداری میوه ها و سبزیجات علاوه بر پیشگیری از فساد و حفاظت از فراورده های غذایی، به دنبال حفظ ارزش تغذیه ای و کیفیت محصولات نیز می باشند. شیوه های نوین شستشو با کمک امواج فراصوت علاوه بر کاهش مصرف آب و افزایش راندمان فرایند، آسیب کمتری را متوجه محصولات می نمایند. ضدعفونی سبزیجات با ازون اثرات سوء بر عطر، طعم و کیفیت آنها نمی گذارد. بسته بندی های با اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی های فعال، بسته ها و پوشش های واجد ترکیبات زیست فعال، آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، بسته بندی های هوشمند و واجد شناساگرها و مبتنی بر نانوفناوری، هدفی فراتر از حفظ محصولات غذایی در برابر عوامل خارجی یعنی تامین سلامتی و رضایت قلبی مصرف کنندگان را دنبال می نمایند. روش های جدید و سریع انجماد علاوه بر صرفه جویی در مصرف انرژی کیفیت بالاتر محصولات منجمد را به دنبال دارد. شیوه های نوین فراوری و نگهداری میوه ها و سبزیجات با به حداقل رسانیدن آسیب به محصولات و ارزش تغذیه ای آنها در طول زنجیره تامین و به تعویق اندازی فسادهای بیولوژیک و بیوشیمیایی، در مقایسه با شیوه های مرسوم می توانند در آینده به طور کامل جایگزین روش های سنتی گردند.

میوه و سبزی، انبارمانی، بسته بندی های فعال، شست و شوی مدرن، انجماد مدرن