نقش ترکیبات زیست فعال عسل در جاروب کردن خطر رادیکال های آزاد و بهبود سلامت انسان

تقریبا ۲۰۰ نوع ترکیب در عسل وجود دارد که طیف وسیعی از آنها پلی فنول ها و ترکیبات فنولی است. بنابراین، ایجاد یک روش بهینه شده برای شناسایی و تعیین مقدار پلی فنل در عسل مورد نیاز است. از آنجا که ترکیبات پلی فنول به عنوان عوامل پیشگیرانه در برابر بیماری های التهابی مزمن مورد توجه بسیاری قرار گرفته است، فعالیت های اصلی درمانی عسل را به غنی بودن پلی فنل نسبت می دهند. این فعالیت ها توسط زیست دسترسی بودن پلی فنول ها در بدن انسان کنترل می شود. از نظر زیست دسترسی، پلی فنول هایی که از مسیر تجزیه مکانیکی و بیوشیمیایی از ماتریس مواد غذایی آزاد می شوند و توسط روده جذب می شوند. مطالعات مدل برون تنی برای بررسی هضم استفاده شد که در آن پایداری پلی فنول های عسل بررسی شده است. احتمالا این ثبات مشاهده شده در شرایط برون تنی به خاطر تفاوت در شرایط و غلظت های عسل، ممکن است شبیه حالت درون تنی نباشد. در نتیجه مطالعات زیادی لازم است تاتیر بیولوژیکی پلی فنول های عسل در بافت های هدف کشف و طبقه بندی شود.

Keywords:

عسل , زیست دسترسی , ترکیبات زیست فعال , درون تنی