حامد حسن زاده - استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان - کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
پرستو عبدالهی - کارشناسی، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
عذری کریمی - کارشناسی، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
سیما مردوخی

طی سال های اخیر در رژیم غذایی انسان تغییرات زیادی رخ داده است. اکثر مصرف کنندگان تمایل به استفاده از رژیم های سلامت بخش و فرا سودمند در برنامه غذایی روزانه خود دارند. بدنبال این تقاضا، محققان و تولید کنندگان صنایع غذایی، تحقیقات و تلاش های خود را بر پایه فرمولاسیون و تولید محصولات فراسودمند پایه ریزی نموده اند. در بین محصولات غذایی، نوشیدنی ها به دلیل اینکه بخش مهمی از رژیم غذایی مدرن جوامع بشری و کشورها را تشکیل می دهند، گزینه مناسبی جهت غنی سازی با ترکیبات زیست فعال هستند. نوشیدنی ها می توانند یک سیستم تحویل مناسب برای ترکیبات زیست فعال از جمله پروبیوتیک ها، فیبرهای رژیمی، پلی فنول ها، اسیدهای چرب، پروتئین ها و پپتیدها، ویتامین ها و مواد معدنی باشند که در این بین، محصولات پروبیوتیک در جایگاه ویژه ای قرار دارند. لذا در دهه اخیر مطالعات زیادی مبنی بر نوشیدنی ها بخصوص آبمیوه های پروبیوتیک و تولید آنها صورت گرفته، که در این پژوهش به طور خلاصه به آنها پرداخته شده است.

نوشیدنی ها، فراسودمند، غنی سازی، پروبیوتیک ها، آبمیوه