سحر سادات میرباقری - دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
آزاده سلیمی - استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
اشکان جبلی جوان - دانشیار بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
سارا مهدی زاده مود - استادیار بهداشت و بیماریهای آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

در این مطالعه، اثر ترکیبی کنسانتره پروتئین آب پنیر، مالتودکسترین و اسانس رزماری بر ویژگی های میکروبی ماهی تیلاپیا مورد بررسی قرار گرفت. پس از تهیه فیله ماهیان، بر اساس حدود تعیین شده توسط نرم افزاردیزاین اکسپرت، ۱۸ تیمار در ۱۸ محلول شامل ۱۰،۵ و ۱۵ درصد وزنی-وزنی کنسانتره پروتئین آب پنیر ۱۵،۲۰ و ۲۵ درصددد وزنی-وزنی مالتودکسترین و ۱، ۳ و ۵ درصد وزنی-حجمی اسانس رزماری پوشش دهی شدند. سپس در دمای ۴ درجه سانتیگراد یخچال نگهداری شدند. بعد از شش روز نمونه ها از یخچال خارج شدند و مورد ارزیابی قرار گرفتند. براساس مقادیر بدست آمده از شمارش میکروب های سرماگرا، مدل ارائه شده تو سطح نرم افزار، از نوع درجه دوم بوده و پارامتر خطی درصد رزماری و پارامترهای توان دوم در صد کنسانتره پروتئین آب پنیر و درصد مالتودکسترین تاثیر بسیار معنی داری را نشان دادند (p<۰.۰۵). همچنین مشخص شد که بهترین ترکیب موجود برای ممانعت از رشد میکروبی، در حضور مقادیر میانی کنسانتره پروتئین آب پنیر (حدود ۱۰ % وزنی/وزنی) در کنار بیشترین درصدهای اسانس رزماری ( ۵% حجمی/وزنی) بدست می آید.

کنسانتره پروتئین آب پنیر، مالتودکسترین، روش سطح پاسخ