راضیه پرتوی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل

بسته بندی نقش مهمی را در مراحل فرآوری و نگهداری ماده غذایی ایفا می کند. نگرانی رو به افزایش مصرف کننده در زمینه ایمنی و کیفیت مواد غذایی نقش مهمی در درک تعامل بین ترکیبات مواد غذایی و اجزای بسته بندی به خصوص پلیمرها دارد. در این فصل نکات مفصلی در رابطه با تاثیرات پلیمرها بر سلامت در آینده و پدیده تعامل آنها مانند مهاجرت ( از بسته به محصول)، نفوذ (از محیط به بسته) و جذب (از محصول به بسته) و نیز توضیح و تفسیر مناسب از تحقیقات اخیر برای درک عمیق از موضوع ارائه خواهد شد. عواملی مانند ویژگی های فیزیکی شیمیایی مواد غذایی، بسته و افزودنی هایی که به بسته بندی اضافه می شوند، همچنین عوامل زیست محیطی و فاکتورهای مربوط به نگهداری مانند دما و مدت زمان نگهداری و پیامد آنها ارائه شده است. این فصل همچنین مکانیسم و مدل های ریاضی دخیل در پدیده تعامل را توصیف می کند. سرانجام در رابطه با شبیه سازی غذا برای انجام آزمایش و روش های انجام آزمایش و نیز قوانین موجود بحث می شود.

بسته بندی مواد غذایی، مهاجرت، نفوذ، جذب، شبیه سازی مواد غذایی