ارزیابی باکتریایی منابع محیطی آلودگی لاشه در دو کشتارگاه صنعتی استان تهران

زمینه مطالعه: گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئینی در تغذیه انسان می باشد که زمان نگهداری کوتاهی دارد. آلودگی باکتریایی گوشت در حین ذبح و یا پس از آن، یکی از مواردی است که می تواند از مدت زمان نگهداری گوشت کاسته و سلامت گوشت را به خطر بیندازد. بنابراین، بهداشت فضای کشتارگاه از اهمیت بسزایی در کنترل بهداشت مواد غذایی و سلامت عمومی برخوردار است. هدف: در این مطالعه تاثیر مراحل مختلف کشتار بر آلودگی باکتریایی لا شه در دو کشتارگاه صنعتی استان تهران مورد ارزیابی قرار گرفت. روش کار: به منرور ارزیابی تاثیر فرآیندهای ک شتاری ذکر شده بر جمعیت میکروبی لا شه، از سطوح تما سی، ابزار آلات،آب، و دست پرسنل دو کشتارگاه صنعتی در استان تهران در مراحل پوست کنی، تمیز کردن و شستشوی نهایی با روش سوآپ برداری نمونه برداری شد. شمارش باکتری های هوازی و شمارش انتروباکتریاسه در نمونه های جمع آوری شده انجام گردید. نتایج: نتایج شمارش باکتری های هوازی نشان داد که قسمت، آلوده ترین ناحیه و مرحله، آلوده ترین مرحله از نظر میکروبی می باشند. با شستشوی نهایی لاشه بوسیله آب سرد، کاهش معنی داری در اتفاق افتاد؛ ولی شستشو قادر به حذف کامل آلودگی میکروبی نبود. قسمت، آلوده ترین ناحیه از نظر آلودگی به انتروباکلریاسه بود. نتیجه گیری نهایی: با توجه به این که ----- شمارش باکتری های هوازی و انتروباکتریاسه در، فرآیندهای کشتار در هردو کشتارگاه و از نظر بهداشتی مناسب ارزیابی می شود.

Keywords:

لاشه , کشتارگاه صنعتی , آلودگی باکتریایی , انتروباکتریاسه , استان تهران