استفاده موثر از ضایعات مواد غذایی: استخراج ترکیبات زیست فعال دانه انگور و کاربرد آن در صنایع غذایی

دانه های انگور سرشار از مواد مغذی دارای ارزش غذایی و دارویی بالایی هستند. عصاره هسته انگور (GSE) عمدتا شامل ۱۵ ترکیب فنلی مانند (+) - کاتچین، (-) - اپی کاتچین، پروآنتو سیانیدین، گالات، فلاونول و .. است. چندین مطالعه در مورد GSE و اجزای آن نشان داد که دارای ویژگی های دارویی است، مانند آنتی اکسیداسیون، ضد التهاب، ضد سرطان، محافظت از نور، کاهش چربی، باکتریواستاتیک و کاهنده فشار خون. این مقاله به منظور ارائه مرجعی برای مطالعات آینده در مورد توسعه و استفاده از دانه های انگور، پیشرفت تحقیقات در مورد فعالیت زیستی GSE و کاربرد آن را در مواد غذایی مرور می کند.

Keywords:

دانه انگور , پروانتوسیانیدین , فعالیت زیستی , کاربرد غذایی