شیوا عزتی - دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
علی ایاسه - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

دانه های انگور سرشار از مواد مغذی دارای ارزش غذایی و دارویی بالایی هستند. عصاره هسته انگور (GSE) عمدتا شامل ۱۵ ترکیب فنلی مانند (+) - کاتچین، (-) - اپی کاتچین، پروآنتو سیانیدین، گالات، فلاونول و .. است. چندین مطالعه در مورد GSE و اجزای آن نشان داد که دارای ویژگی های دارویی است، مانند آنتی اکسیداسیون، ضد التهاب، ضد سرطان، محافظت از نور، کاهش چربی، باکتریواستاتیک و کاهنده فشار خون. این مقاله به منظور ارائه مرجعی برای مطالعات آینده در مورد توسعه و استفاده از دانه های انگور، پیشرفت تحقیقات در مورد فعالیت زیستی GSE و کاربرد آن را در مواد غذایی مرور می کند.

دانه انگور، پروانتوسیانیدین، فعالیت زیستی، کاربرد غذایی