المیرا ونکی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
ابوالفظل کامکار - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
نگین نوری - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران
اصغر عزیزیان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران

در این مطالعه اثر ع صارهی آبی ری شه گیاه باباآدم به میزان ۰/۵ و ۱% بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوبا سیلوس اسیدوفیلوس ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست سینبیوتیک در طی ۴ هفته نگهداری بررسی شد. شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیکی حاوی عصاره آبی ریشه بابا آدم (۰/۵ و ۱%) و ماست پروبیوتیکی بدون عصاره در طول نگهداری تغییر معنی داری داشت (P<۰/۰۵) بطوریکه در گروه حاوی ۱ درصد عصاره آبی باباآدم، تعداد باکتریایی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس از ۶/۹۶(log cfu/g) در روز ۷/۳(log cfu/g) در روز ۲۸ رسید در طول مطالعه میزان اسیدیته افزایش یافت و میزان pH در طی ۴ هفته نگهداری کاهش یافت ولی افزودن عصاره باعث کاهش معنی دار pH ماست پروبیوتیکی حاوی عصاره ی آبی ریشه گیاه بابا آدم با گروه کنترل نگردید (P>۰/۰۵). به طور کلی می توان گفت که بکارگیری عصاره گیاه بابا آدم باعث افزایش بقاء باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست در طول ۲۸ روز نگهداری شد.

ماست، پروبیوتیک، عصارهی آبی ریشه گیاه بابا آدم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس