بررسی آلودگی باکتریایی در آبزیان بسته بندی شده تجاری (نیم پخته -پخته و خام) در ایران

افزایش روزافزون جمعیت جهان منجر به تغییر الگوی تولید و فناوری در صنایع غذایی شده است. بنابراین مصرف کنندگان علاقه بیشتری به خوردن انواع غذاهای بسته بندی شده از جمله اغذیه دریایی دارند. این محصولات دارای مزایای سلامتی زیادی مانند سطح بالای پروتئین ، اسیدهای چرب اشباع نشده و هضم آسان می باشند. لذا در این پژوهش ۱۰۰ .فراورده آبزی منجمد بسته بندی شده ، از ۱۳ کارخانه مختلف ، واز سوپر مارکت ها خریداری شد و بلافاصله در کنار یخ به آزمایشگاه منتقل گردید و آلودگی باکتری های Staphylococcus aureus،، Total Bacterial Count و Listeria monocytogenes و Vibrio parahaemolyticus ،Escherichia coli ،Coliform و Total Psychrophilic bacteria، پس از کشت در محیط های کشت میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. و پس از قرائت ، میانگین (کمینه و بیشنیه) به کمک نرم افزار SPSS ۲۱.۰۰ تحت سیستم عامل ویندوز محاسبه شد. نتایج ضریب همبستگی بین شاخص های آلودگی باکتریایی بین دو گروه (نیمه پخته- پخته و خام) تفاوت معنی داری نشان نداد. در ۷۰ درصد نمونه ها ، تعداد استافیلوکوکوس اورئوس>g/ CFU ۱۰۳×۱/۸ بود. همچنین ، لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی در نمونه های پخته شده- نیمه پخته و خام به ترتیب (۱۲/۱ و ۳۴.۶) و (۱۴ و۴۶.۴) درصددد بودند. لگاریتم ± انحراف از معیار باکتری های هوازی مزوفیل، باکتری های هوازی سرمادوست،کلیفرم، استافیلوکوکوس آرئوس، ویبریو پاراهمولیتیکوس وویبر کلرابه ترتیب در دو گروه (۱.۸±۵.۲ و ۱.۳±۵.۸)، (۰.۲۰±۳.۷۹ و ۰.۱۳±۲.۸۴)، (۱.۸.۶±۱ و ۱.۱±۱.۵)، (۲.۵۹±۰.۲۳ و ۰.۲۳±۱.۰۴)، ۱.۶±۱.۹ و ۱.۲±۱.۵) و (۱.۲±۱.۷ و ۲.۱±۲.۳) بود. لذا به نظر می رسد که اغذیه فوق در معرض آلودگی باکتری های فوق و همچنین فساد قرار دارند. جهت پیشگیری از موارد فوق پاکسازی و رعایت اصول بهداشتی آب و مواد اولیه وتجهیزات و پرسنل در حین و پس از فرآوری و حمل و همچنین کاربرد درست زمان - دما می تواند به کاهش موارد آلوده کننده بیماری زا و مولد فساد فوق منجر گردد.

Keywords:

فراورده های بسته بندی شده آبزیان , خام , پخته و نیم بخته , آلودگی های باکتریایی