مروری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، تغذیهای و کاربردی روغن بادام زمینی
Publish place: 3rd International Seminar on Oilseeds and Edible Oils
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,544
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NOILP03_264
تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390
Abstract:
عمدهترین منابعی که برای تهیه روغنهای نباتی بکار میروند شامل دانهها و میوههای روغنی میباشند که از میان دانه های روغنی، سویا، کلزا، تخمپنبه، آفتابگردان و پالم دارای بیشترین استفاده هستند. با گذشت زمان و آگاهی بیشتر مصرف کنندگان از مسایل تغذیهای و بسیاری اثرات نامطلوب روغنها و چربیهای خوراکی بویژه انواع اشباع و دارای اسیدهای چرب ترانس بر سلامتی، تقاضا برای روغنهای سودمند که علاوه بر کاربرد آنها به عنوان روغن دارای اثرات مفید و سلامتبخش هستند افزایش یافت. بادام زمینی با داشتن میزان قابل توجه روغن در دانه ، ترکیب مناسبی از اسیدهای چرب غیراشباع، توکوفرولها و استرولها به عنوان منبعی برای استخراج روغن مورد توجه قرار گرفت. تحقیقات بیشتر نشان داد که این روغن میتواند سبب کاهش بیماریهای قلبی و عروقی، کاهش میزان کلسترول بد LDL) وافزایش میزان کلسترول خوبHDL) در خون گردد.
Authors
زهرا بیگ محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورز
هدی شهیری طبرستانی
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :