بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی

Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,139

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NOILP03_438

تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390

Abstract:

امروزه آمار مبتلایان به بیماریهای قلبی- عروقی در جهان و ایران بسیار بالا رفته و بی شک یکی از عوامل موثربر آن روغن مصرفی در طبخ و سرخ کردن می باشد. دراین راستا دولت به ازدیاد باغات زیتون و تولید روغن زیتون از سالها پیش اقدام کرده است و هزاران هکتار باغات زیتون در سراسر ایران شکل گرفت ولی عدم آگاهی از زمان مناسب برای برداشت میوه زیتون موجب شده است که امروزه شاهد تولید روغنها با کیفیت نامطلوب باشیم. هدف از این پروژه بررسی درصد روغن ، ترکیب اسیدچرب و میزان پلی فنول تام(عوامل موثر بر کیفیت) در دوره رسیدگی میوه است تا بتوان زمانی که درصد روغن و کیفیت آن به حد مطلوب می رسد آنرا برداشت نموده و روغنکشی کرد. مواد و روشها : در این بررسی 3 رقم میوه زیتون به نامهای زرد،کرونایکی و آربکین از شهر کازرون در شیراز انتخاب شد و ترکیب اسیدچرب ، درصد روغن و پلی فنول تام در مرداد، شهریور، مهر و آبان در این ارقام اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج حاکی ازآن است که با افزایش رسیدگی میوه ، درصد روغن ، پلی فنول تام و میزان اسید اولئیک در تمام ارقام افزایش یافته وهمچنین با افزایش رسیدگی میزان اسیدلینولئیک و اسیدلینولنیک کاهش می یابد. نتیجه گیری: در این تحقیق بهترین زمان برداشت جهت روغنکشی از میوه رقم زرد و آربکین دهه آخر آبانماه و برای رقم کرونیکی دهه اول آذرماه در منطقه کازرون اعلام شد

Authors

سیده زهرا بلندنظر

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورز - ی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آز

مهرداد قوامی

استادیار دانشکده علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و

ماریتسو سرویلی

رئیس دپارتمان علوم غذایی دانشگاه پروج-ا آیتالیا

سیدابراهیم حسینی

دانشیار دانشکده علوم و منابع طبیعی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و ت

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • تاریخ برداشت 1388/5/6 1388/6/5 1388/7/6 1388/8/22 1388/9/15 1388/5/6 1388/6/5 1388/7/6 ...
  • -AOCS _ Micael Boockisch , Fats &Oil Handbook, 1998 Nahrungsfette ...
  • -Baliys industrial oil and fat products, 2005 , A John ...
  • 4 87.69 137.5 191.2 227.5 258.9 126.0 83.3 ...
  • _ J. Sci.FoodAgric. 2000, 80, 2037-2043 ...
  • -Louise ferguson, G. Steven S ibbett, GeorgeC _ martin, 1994, ...
  • fifth International Symposium On Olive Growing, Acta Horticulturae, volume2 -M. ...
  • Modesti , R.Mattei, E. C arli ni, Lipids2000, 3 5 ...
  • -F.Buiarelli, S .DiB erardino, F. Coccioli , R. Jasionowska -F. ...
  • G .Montedoro, C .Cantarelli, Riv.Ital. S ostanzeGrasse _ G.B eltrn, ...
  • -H.B artsch, Eur. J.Cancer 2000, 36, 1235-1247 _ WWW. Internatin ...
  • _ L. Cerretani, A.B endlini , A .Rotondi , M ...
  • _ L. Cerretani, A.B endini, B .B iguzzi, G. Lercker, ...
  • -L. D iGiovacchino, S _ Sestili, D .DiVincenzo, Eur.J.Lipid Sci.Technol. ...
  • _ L. D iGio vacchino, N _ Co stantini, M ...
  • _ L. Cerretani, A.B endlini , A .Rotondi , G.Lercker, ...
  • _ M.B ouaziz, M .Chamkha, S .Sayadi, J. Agric .FoodChem, ...
  • _ M _ J. Amiot, A _ Fleuriet, J.J.Macheix, J. ...
  • _ M .Uceda, M. Hermoso, in: Elc ul tivodelolivo, D. ...
  • Toschi, J.Agric _ FoodChen. 2004, 5 2, 7026-7032el -T. GallinaTo ...
  • نمایش کامل مراجع