مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
سعیده معصوم خانی - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی، دانشگاه شاهد، تهران

آنزیمها کاتالیزوهای بسیار مهم واکنشهای طبیعی بوده که امروزه کاربرد گسترده ای در صنایع مختلف دارویی، غذایی، شیمیایی، پزشکی و تشخیصی پیدا کرده اند. به همین جهت شناسایی دقیق ساختار آنها جهت کاربرد در محیطهای مختلف و همچنین تولید بیوتکنولوژیکی آنها بسیار مهم میباشد. روشهای مختلفی جهت بررسی ساختار آنها وجود دارد که برخی سبب دناتوره شدن و تغییر ساختار آنزیم جهت مطالعه توالی و ساختار آنها گشته و برخی ساختار آنزیم صدمه ای نمیزنند. در این مقاله مروری بر ابزارهای تکنیکی جهت بررسی و آنالیز ساختار آنزیم شامل کریستالیزاسیون و آنالیز کریستالوگرافی X-ray، چرخش دیکرونیزم یا چند رنگی، طیف سنجی مادون قرمز، طیف سنجی جرم، الکتروفورز ژل دو بعدی، رزونانس مغناطیسی هسته، رزونانس چرخش الکترون، روش های فلورسنس، کالریمتری اسکن افتراقی، الکتروفورز ایزوالکتروفوکوسینگ، بیوانفورماتیک پرداخته شده است.

آنزیم، ساختار، طیف سنجی، الکتروفورز، بیوانفورماتیک.