فرشاد قربان نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد مدیریت بازرگانی، واحد ارس، دانشگاه آزاد اسلامی، هادیشهر، ایران
میرزاعلی صبوری نیا - مربی،گروه مدیریت، واحد ارس، دانشگاه آزاد اسلامی، هادیشهر، ایران
بهروز سیرنگ - مربی،گروه حسابداری، واحد ارس، دانشگاه آزاد اسلامی، هادیشهر، ایران

هدف تحقیق حاضر بررسی درک کیفیت خدمات رستوران و تغییر رفتار مشتری می باشد. تحقیق از لحاظ روش از نوعتوصیفی، از لحاظ روش جمع آوری داده از نوع میدانی، از لحاظ هدف، از نوع مطالعات کاربردی می باشد جامعه آماری مورد مطالعهمشتریان رستوران های زنجیره ای جلالی کلانشهر تبریز می باشد. که با توجه به بالا بودن مشتریان و نامشخص بودن تعداد آنهانامحدود فرض گردید. برای انتخاب نمونه آماری از جامعه آماری از روش نمونه گیری تصادفی ساده استفاده شد. و برای تعیین حجمنمونه با استفاده از جدول مورگان، تعداد نمونه آماری ۳۸۴ نفر بدست آمد. برای جمع آوری داده ها از پرسشنامه های استاندارد استفادهگردید که بر اساس نتایج آزمونهای لازم از روایی و پایایی قابل قبولی برخوردار هستند. برای تجزیه و تحلیل داده های جمع آوری شدهبا بکارگیری مدل معادلات ساختاری و بطور اخص تکنیک تحلیل مسیر با استفاده از نرم افزار اسمارت پی ال اس به بررسیمسیرهای مشخص شده پژوهش مطابق با مدل مفهومی پرداخته شد. نتایج آزمون فرضیات تحقیق نشان داد انطباق مشتری با غذا،سرویس دهی و فضای رستوران تاثیر منفی بر درک کیفیت غذای آن رستوران دارد. درک مشتری از کیفیت غذا، سرویس دهی وفضای رستوران بطور معنی دار و مثبت با رضایت از تجربه غذا خوردن ارتباط دارد و رضایت از تجربه غذا خوردن در رستوران بر قصدتغییر رستوران تاثیر منفی دارد.

درک کیفیت خدمات رستوران، رضایت مشتری، تغییر رفتار مشتری، رستوران های زنجیره ای جلالی تبریز