فائزه مهدی زاده - کارشناس ارشد مهندسی شیمی

با توجه به گسترش و پیشرفت روزافزون صنایع غذایی در کشور ما، ایران، آشنایی مختصر با فرآیندهای نوین در صنایع غذایی مفید به نظر می رسد. امروزه فرآیندهای نوینی در علم صنایع غذایی ارائه شده اند که کاربردهای فراوانی دارند از جمله این فرآیندها می توان به تولید پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها و تولید استارترها اشاره کرد. در سال های اخیر، تحقیقات گسترده و فراوانی پیرامون مواد غذایی پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک و نقش آن ها بر سلامتی انسان صورت گرفته است. در این بین، محصولات تخمیری لبنی اصلی ترین غذاهای عملگرای مورد مطالعه بوده اند. محقق در این تحقیق به معرفی و بررسی اثرات مواد غذایی پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک بر سلامتی انسان و برخی کاربردهای پروبیوتیک ها در محصولات لبنی شامل پنیر، ماست و بستنی و در محصولات غیرلبنی شامل تخم مرغ، گوشت و فرآورده های گوشتی، غلات و حبوبات و کاربرد پری بیوتیک ها در میوه ها و سبزیجات پرداخته است.

صنایع غذایی، پروبیوتیک، سین بیوتیک، محصولات لبنی و غیر لبنی.