بررسی اثرات نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر تغلیظ آب انگور به روش گرمایش اهمی
عنوان مقاله: بررسی اثرات نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر تغلیظ آب انگور به روش گرمایش اهمی
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-7-3_006
منتشر شده در در سال 1399
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-7-3_006
منتشر شده در در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهدی شفیع - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مهدی خجسته پور - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محمد حسین آق خانی - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مهدی ترکیان - گروه مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین
خلاصه مقاله:
مهدی شفیع - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مهدی خجسته پور - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محمد حسین آق خانی - گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مهدی ترکیان - گروه مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین
گرمایش اهمی، فرآیندی گرمایشی است که با عبور جریان الکتریسته متناوب از داخل ماده غذایی ایجاد گرما میکند. در این تحقیق، اثر گرادیانولتاژ (۱۰، ۱۴، ۱۸ و V/cm۲۲) و نوع الکترود (فولاد زنگنزن، آلومینیوم و برنجی) در فرآیند تغلیظ آبانگور به کمک سامانه گرمایش اهمی، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بهدست آمده نشان داد که گرایانولتاژ و نوع الکترود بر روی مدتزمان گرمایش، انرژی مصرفی و همچنین عملکرد سامانه گرمایش تاثیر معنیدار دارد (p <۰.۰۱). با افزایش گرادیانولتاژ در هر سه نوع الکترود، مدتزمان گرمایش و انرژی مصرفی کاهش، ولی عملکرد سامانه افزایش یافت. در همه الکترودها و در همه گرادیانهای ولتاژی، با گذشت زمان در طول گرمایش اهمی، هدایت الکتریکی از مقدار اولیه افزایش یافت؛ هرچند با افزایش گرادیانولتاژ هدایت الکتریکی ماده غذایی کاهش مییابد. بهترین عملکرد سامانه گرمایش اهمی در الکترود فولاد زنگنزن و در گرادیانولتاژی V/cm۲۲ برابر با ۰۹/۸۵٪ بهدست آمد.
کلمات کلیدی: گرمایش اهمی, هدایت الکتریکی, هدایت گرمایی, آب انگور
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1320353/