ابراهیم تقی نژاد - دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی
محمد کاوه - گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.

< p>سیر دارای خواص فراوان دارویی، در صنعت غذایی است. در پژوهش حاضر، تاثیر پیش تیمار فراصوت (در سه سطح زمانی ۱۰ min ، ۲۰ و ۳۰) بر برخی ویژگی های ترمودینامیکی و فیزیکی سیر خشک شده با استفاده از مایکروویو در توان های مختلف (W ۱۰۰، ۲۰۰ و ۳۰۰) و ضخامت های متفاوت (mm ۲، ۴ و ۶) مورد بررسی قرار گرفت. برای توصیف نسبت رطوبت طی خشک کردن سیر از ۱۰ مدل ریاضی استفاده شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که مقدار انرژی مصرفی ویژه با افزایش زمان فراصوت، توان مایکروویو و همچنین با کاهش ضخامت نمونه ها، به طور معنی داری (p

انرژی مصرفی ویژه, چروکیدگی, سیر, فراصوت, مایکروویو