دینا شهرام پور - گروه علوم و صنایع غذایی. دانشکده صنایع غذایی. دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که مصرف کافی آن ها منجر به بروز اثرات سلامتی بخش در میزبان می گردد. با توجه به افزایش آگاهی مردم و تغییر سبک زندگی آن ها در سال های اخیر تمایل به مصرف فراورده های پروبیوتیک در سراسر جهان افزایش یافته است. تولید فراورده های غذایی پروبیوتیک با چالش هایی مواجه است زیرا تعداد قابل توجهی از میکرارگانیسم-های پروبیوتیک در طول فرایندهای مختلف از مرحله تولید تا نگهداری مواد غذایی و همچنین در طی تعامل با ترکیبات ماده غذایی غیر فعال می شوند. علاوه بر این، تجزیه و عبور مواد غذایی از دستگاه گوارش نیز می تواند بر زنده مانی پروبیوتیک ها موثر باشد. بنابراین حفظ جمعیت زنده میکروارگانیسم های پروبیوتیک به میزان کافی (>cfu/ml or g ۱۰۶ ( تا زمان مصرف فراورده ها، باید مد نظر تولیدکنندگان قرار گیرد. به دام انداختن میکروارگانیسم های پروبیوتیک در بستر پلیمری فیلم ها و پوشش ها رویکرد نوینی است که در دهه اخیر جهت تولید فیلم های زیست فعال با خواص ضدمیکروبی و سلامتی بخش به منظور ارائه فراورده های جدید غیرلبنی پروبیوتیک مطرح شده است. هدف از این مطالعه مروری، بررسی پژوهش هایی است که تاکنون در زمینه فیلم ها و پوشش های پروبیوتیک انجام گرفته است تا با توجه به نتایج حاصل از آنها زمینه تحقیقات بیشتر در آینده فراهم شود.

میکروارگانیسم, پروبیوتیک, فیلم و پوشش, زنده مانی, موادغذایی