تاثیر پرتودهی گاما و نوع ماده بسته بندی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 279
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-9-1_004
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400
Abstract:
< p>این پژوهش با هدف یافتن بهترین دز پرتودهی و بسته بندی برای افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای انجام شد. برای این منظور، ابتدا نمونه ها در دو نوع بسته بندی پلی اتیلن و نانو کامپوزیت قرار گرفتند. سپس تحت دزهای kGy ۰ (شاهد)، ۱، ۲ و ۳ کیلوگری پرتودهی شده و در دمای C° ۵-۴ نگهداری شدند. تاثیر عوامل مذکور روی ویژگی های کیفی قارچ (درصد کاهش وزن، قطر کلاهک، pH، درصد مواد جامد محلول، سفتی بافت و میزان روشنایی) در طول مدت انبارمانی در پنج مرحله، ۱، ۵، ۱۰، ۱۵ و ۲۰ روز پس از پرتودهی بررسی شدند. نتایج نشان داد اثر متقابل دز پرتودهی و بسته بندی، همچنین دز و زمان نگهداری برای همه ی صفات اندازه گیری شده بجز سفتی بافت در سطح احتمال ۱% معنی دار بودند. براساس یافته های این بررسی، استفاده از پرتودهی در دزهای kGy ۲-۱ به همراه بسته بندی نانو کامپوزیتی به طور معنی داری در افزایش ماندگاری قارچ خوراکی به مدت ۲۰ روز موثر بود.
Keywords:
Authors
احسان فرتاش نعیمی
گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
محمد هادی خوش تقاضا
استاد گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
سلیمان عباسی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :