سمیرا پورحمزه - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی،واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

 بسته بندی یکی از مهمترین جنبه های فناوری بوده و در تولیدات غذایی بسیار حائز اهمیت است. هدف آن حفظ مواد غذایی در مقابل عوامل محیطی و جلوگیری از فساد محصول غذایی، تضمین استانداردهای مربوطه و حفظ خواص و ویژگی محصولات تا حد امکان می باشد. در این مقاله به انواع بسته بندی های رایج و نوین در صنعت گوشت، ارزیابی ویژگی های مواد و جنبه میکروبی آن می پردازیم. گوشت محیطی مغذی با شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها است که طول عمر آن را محدود می کند و امکان ایجاد تغییر در مواد مغذی و ویژگی های ظاهری طی زمان نگهداری به دلیل فعالیت میکروبی و ایجاد تغییرات شیمیایی و فیزیکی از جمله ایجاد بوی نامطبوع، طعم ناخوشایند، تغییر رنگ و خراب شدن را دارد. استفاده از روش های بسته بندی کارآمد و نوین با تغییر در اتمسفر یا شبکه بسته بندی یا افزودن ترکیبات رهاکننده یا جاذب در بسته بندی از روش های موثر هستند. بهره گیری از بسته بندی هوشمند نیز جهت برقراری تعامل با مصرف کننده امکان بهره مندی از محصول با کیفیت مناسب را فراهم می آورد.

بسته بندی نوین, گوشت, فرآورده های گوشتی