متین محمدی کوچصفهانی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
محمود علی محمدی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
غلامرضا جاهد خانیکی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
رامین نبی زاده نودهی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
زینب آقامحسنی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
مریم موذنی - گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
ساسان رضایی - گروه انگل شناسی و قارچ شناسی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران

فساد قارچی مواد غذایی سالانه موجب زیان­های اقتصادی فراوان می­شود. گندم ازمهمترین غلات مورداستفاده در ایران و حساس به آلودگی با قارچ­ها می باشد. از جمله این قارچ ها آسپرژیلوس پارازیتیکوس است که باعث کاهش کیفیت مواد غذایی شده و با تولیدآفلاتوکسین صدماتی را به سلامت فرد وارد می­کند. ازن ضدعفونی­کننده­ای قوی بوده و به­سرعت به اکسیژن مولکولی تبدیل شده و باقیمانده­ای برجای نمی­گذارد. هدف از انجام این مطالعه، استفاده از آب ازنه به عنوان یک ضدعفونی­کننده ایمن در کاهش آلودگی گندم با قارچ آسپرژیلوس پارازیتیکوس می­باشد. جهت بررسی تاثیر آب ازنه بر رشد آسپرژیلوس پارازیتیکوس، سوسپانسیون قارچ با غلظت­های ۱۰، ۱۰۲، ۱۰۴ اسپور به ازای هرگرم گندم به نمونه­ها تلقیح گردید و به­مدت ۱۰ روز در دمای c◦۳۰-۲۵ گرمخانه­گذاری شدند. پس از نم­زنی نمونه­های آلوده با آب ازنه با غلظت ­های ۰ ، ۱، ۲ و ۵/۲ میلی­گرم در لیتر مجددا به­مدت ۲۴ ساعت در ۳ دمای ۲۰> ، ۲۵ و ۴۰ درجه سانتی­گراد گرمخانه­گذاری شدند. سپس از روش توزین میسیلیوم­های قارچی پس از خشک کردن آن­ها استفاده شد. نتایج با نرم­افزار SPSS۲۰ تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد آب ازنه می­تواند رشد آسپرژیلوس پارازیتیکوس را به روش وابسته به غلظت، به طور معنی­داری ((p < ۰.۰۰۱ کاهش دهد. استفاده ازآب ازنه در مرحله نم­زنی گندم به طور موثری می­تواند باعث کاهش رشد قارچی شود.

گندم, آب ازنه, مشروط کردن, آسپرژیلوس پارازیتیکوس