بررسی تاثیر فرایندهای خشک کردن و سرخ کردن سبزیجات بر میزان نیتریت ونیترات

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 240

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJHE-7-4_006

تاریخ نمایه سازی: 9 آذر 1400

Abstract:

زمینه و هدف: نیترات و نیتریت، سلامت انسان را تهدید می کند. مطابق پژوهش های اخیر یکی از منابع بزرگ مواجهه با نیترات و نیتریت در رژیم غذایی انسان سبزیجات هستند. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر فرایندهای خشک نمودن و سرخ کردن بر میزان نیترات و نیتریت سبزیجات پرمصرف است. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی تعداد ۱۸۰ نمونه سبزی از بازار شهر کرمانشاه به طور تصادفی انتخاب و نمونه های مذکور از نظر شاخص میزان نیتریت و نیترات به روش گریس- ایلوسوی مورد اندازه گیری قرار گرفتند. در گام بعدی، پروسه های سرخ-کردن و خشک کردن بر روی نمونه ها صورت گرفت و نیترات و نیتریت نمونه ها مجدد مورد سنجش قرار گرفت. تجزیه تحلیل نتایج با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون آماری ANOVA(آنالیز واریانس یک طرفه) انجام شد. یافته ها: میزان نیتریت و نیترات در اکثر نمونه ها با توجه به نوع محصول و نوع فرایند نگهداری یا مصرف، اختلاف معناداری دارد (۰/۰۵< p). به طور میانگین فرایند سرخ کردن و خشک نمودن به جز سبزی تره، در بقیه سبزیجات باعث افزایش میزان نیتریت و نیترات گردید. نتیجه گیری: در اثر فرایندهای سرخ کردن و خشک نمودن نه تنها کاهش در میزان نیتریت و نیترات سبزیجات به وجود نمی آید بلکه این میزان افزایش نیز یافت. لذا بررسی روش های دیگر فراوری یا کنترل نیترات و نیتریت در سبزیجات اولویت اساسی است. با توجه به استفاده روزانه و مصرف قابل ملاحظه مردم از سبزیجات و همچنین خطرات بالقوه تجمع نیترات و نیتریت و ارتباط آن با بعضی از بیماری ها و سرطان های دستگاه گوارش، پایش منظم و کنترل کیفی سبزیجات و بررسی تاثیر فرایندهای دیگر نگهداری بر میزان نیترات و نیتریت حائز اهمیت است.

Authors

احسان صادقی

Associate professor, Research Center for Environmental Determinants of Health (RCEDH), Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

کیومرث شرفی

Faculty Member of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Kermanshah University of Medical Science Ph.D student of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Science

علی الماسی

professor, Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

محمد دیهیم

Environmental Health Engineering Department, Public Health School, Research Center for Environmental Determinants of Health, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

اسماعیل عزیزی

Environmental Health Engineering Department, Public Health School, Research Center for Environmental Determinants of Health, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

مهدی غایب زاده

Environmental Health Engineering Department, Public Health School, Research Center for Environmental Determinants of Health, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Sobhani Ardakani S, Shayesteh K, Afiooni M, Mahboobi Soofiani N. ...
  • Alexander J. Nitrate in vegetables: Scientific opinion of the panel ...
  • Chou S-S, Chung J, Hwang D. A high performance liquid ...
  • Ward MH, DeKok TM, Levallois P, Brender J, Gulis G, ...
  • Joossens JV, Hill M, Elliott P, Stamler R, Stamler J,Lesaffre ...
  • Thorup-Kristensen, K. Root growth and soil nitrogen depletion by onion, ...
  • Hord NG, Tang Y, Bryan NS. Food sources of nitrates ...
  • Wawrzyniak A, Szczepańska M, Hamułka J, Szymczyk K. Assessment of ...
  • Dich J, Jarvinen R, Knekt P, Penttila PL. Dietary intakes ...
  • Hunter W, Fahring C, Olsen S, Porter L. Location of ...
  • Boroujerdnia M, Ansari NA, Dehcordie FS. Effect of Cultivars, Harvesting ...
  • ۲۰۰۷;۶(۳):۵۵۰-۵۳ ...
  • Pavlou GC, Ehaliotis CD, Kavvadias VA. Effect of organic and ...
  • Marek J. Evaluation of selective parameters in several varieties of ...
  • Rahmani HR. Investigation of nitrate pollution in the soil, water ...
  • ۲۰۰۶;۱۱:۲۳-۳۴ (in Persian) ...
  • Brown J, Smith G. Soil fertilization and nitrate accumulation in ...
  • Lorenz OA. Potentioal nitrate levels in edible plant parts. In: ...
  • Brown JR Smith GE. Nitrate accumulation in vegetable Crops as ...
  • Ayaz A, Topcu A, Yurttagul M. Survey of nitrate and ...
  • Prasad S, Chetty AA. Nitrate-N determination in leafy vegetables: Study ...
  • Leszczyńska T, Filipiak-Florkiewicz A, Cieślik E, Sikora E, Pisulewski PM. ...
  • Jaworska G. Nitrates, nitrites, and oxalates in products of spinach ...
  • The Commission of the European communities. Setting maximum levels for ...
  • Cemek M, Akkaya L, Birdane YO, Seyrek K, Bulut S, ...
  • Ezeagu IE, Fafunso MA. Effect of wilting and processing on ...
  • ۱۹۹۵;۱۰(۳):۲۶۹-۷۵ ...
  • Chetty AA, Prasad S. Flow injection analysis of nitrate- N ...
  • Abo Bakr TM, El-Iraqui S, Huissen MH. Nitrate and nitrite ...
  • Sadeghi E, Hashemian A, Mohammadi M, Bohlouli Oskoii S, Meskini ...
  • Sobhani Ardakani S, Shayesteh K, Afiooni M, Mahboobi Soofiani N. ...
  • Alexander J. Nitrate in vegetables: Scientific opinion of the panel ...
  • Chou S-S, Chung J, Hwang D. A high performance liquid ...
  • Ward MH, DeKok TM, Levallois P, Brender J, Gulis G, ...
  • Joossens JV, Hill M, Elliott P, Stamler R, Stamler J,Lesaffre ...
  • Thorup-Kristensen, K. Root growth and soil nitrogen depletion by onion, ...
  • Hord NG, Tang Y, Bryan NS. Food sources of nitrates ...
  • Wawrzyniak A, Szczepańska M, Hamułka J, Szymczyk K. Assessment of ...
  • Dich J, Jarvinen R, Knekt P, Penttila PL. Dietary intakes ...
  • Hunter W, Fahring C, Olsen S, Porter L. Location of ...
  • Boroujerdnia M, Ansari NA, Dehcordie FS. Effect of Cultivars, Harvesting ...
  • ۲۰۰۷;۶(۳):۵۵۰-۵۳ ...
  • Pavlou GC, Ehaliotis CD, Kavvadias VA. Effect of organic and ...
  • Marek J. Evaluation of selective parameters in several varieties of ...
  • Rahmani HR. Investigation of nitrate pollution in the soil, water ...
  • ۲۰۰۶;۱۱:۲۳-۳۴ (in Persian) ...
  • Brown J, Smith G. Soil fertilization and nitrate accumulation in ...
  • Lorenz OA. Potentioal nitrate levels in edible plant parts. In: ...
  • Brown JR Smith GE. Nitrate accumulation in vegetable Crops as ...
  • Ayaz A, Topcu A, Yurttagul M. Survey of nitrate and ...
  • Prasad S, Chetty AA. Nitrate-N determination in leafy vegetables: Study ...
  • Leszczyńska T, Filipiak-Florkiewicz A, Cieślik E, Sikora E, Pisulewski PM. ...
  • Jaworska G. Nitrates, nitrites, and oxalates in products of spinach ...
  • The Commission of the European communities. Setting maximum levels for ...
  • Cemek M, Akkaya L, Birdane YO, Seyrek K, Bulut S, ...
  • Ezeagu IE, Fafunso MA. Effect of wilting and processing on ...
  • ۱۹۹۵;۱۰(۳):۲۶۹-۷۵ ...
  • Chetty AA, Prasad S. Flow injection analysis of nitrate- N ...
  • Abo Bakr TM, El-Iraqui S, Huissen MH. Nitrate and nitrite ...
  • Sadeghi E, Hashemian A, Mohammadi M, Bohlouli Oskoii S, Meskini ...
  • نمایش کامل مراجع