منصوره امیرپور - M.Sc, Agricultural Engineering- Food Sciences and Technology, Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran. Food and Drug Administration, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
محسن امینی - Food and Drug Administration, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran.Ph.D, pharmaceutical chemistry, Department of pharmaceutical chemistry, Faculty of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
داریوش خادمی شورمستی - Ph.D, Animal Feed nutrition, Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

زمینه و هدف: آفلاتوکسین های M۱ و M۲ متابولیت های ثانویه سمی از کپک ها هستند که هنگام مصرف غذای آلوده به آفلاتوکسین B۱ و B۲ توسط دام، در شیر و محصولات لبنی ظاهر می گردد. با توجه به اهمیت مصرف محصولات لبنی در تغذیه انسان، مطالعه حاضر به منظور بررسی آفلاتوکسینAFM۱) M۱) در کشک های پاستوریزه (مایع صنعتی) شهر تهران انجام پذیرفت. روش بررسی: ۳۲ نمونه کشک مایع صنعتی (۸ برند و از هر کدام ۴ تاریخ تولید متفاوت) از سوپر مارکت های شهر تهران خریداری شدند و به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و با استفاده از ستون های ایمونوافینیتی مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: در این مطالعه %۹۰/۶۲ کشک ها با میانگین ppt ۷۵/۴۸ ± ۶۰/۱۷ آلوده به AFM۱ بودند. در% ۲۰/۶۸ نمونه ها آلودگی بالاتر از حد مجاز استاندارد ایران ( ppt۱۰۰) بوده  است. مقایسه برندهای مختلف نشان داد که برند B با میانگین آلودگی ppt۱۵۸/۴۷ ± ۹۹/۰۹، و برندG با میانگین آلودگی ppt ۱۶/۹۱ ± ۲۱/۲۷، به ترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی را داشتند. اختلاف میان میزان آلودگی برندها معنی دار نبوده است (۰/۰۵

Kashk, Aflatoxin M۱, HPLC, Tehran, کشک, آفلاتوکسین M۱, تهران