اثرخشک کردن در روش محیط باز روی ارزش غذایی گونه ماهی قلایه

خشک کردن یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی باعث افزایش ماندگاری و قابلیت مصرفانها می شود. نمونه را در هوای آزاد قرار داده به طوری که ۶۰ سانتیمتر با زمین فاصله داشته باشد و اجازه می دهیم تا خشک شود. ماهی هایی که در هوایآزاد به مدت ۵روز قرار داشتند، خشک شده و پودر نموده ونمونه ها را برای آنالیز پروتئین ، چربی ، خاکستر،رطوبت، کربوهیدرات و انرژی به آزمایشگاهمنتقل نمودیم. نتایج نشان داد که میزان چربی گونه ماهی قلایه خشک شده در هوای آزاد ۰/۰۲±۵/۹۸ و میزان پروتئین ۰/۳۱±۵۸/۳۱ و میزان خاکستر ۰/۳۵±۱۴/۳۵ و ارزش انرژی برابر با ۳۸۵/۵۹ کیلو کالری بود. نتیجه می گیریم که هوای آزاد به صورت سریع تر ماهی را خشک می کند ولی مواد مغذی ماهی که شامل چربی، خاکستر، رطوبت و پروتئین است، بهتر حفظ نمی شوند.

Keywords:

ماهیان , ارزش غذایی , روش های خشک کردن , ماهی قلایه