فعالیت آنتی اکسیدانی کیتوزان استخراج شده از پوسته میگو به روش میکروبی

کیتوزان پلی ساکاریدی طبیعی با خواص زیست فعالی مناسب می باشد که روش های استخراج متفاوتی دارد. دراین مطالعه توانایی باکتری باسیلوس سرئوس برای استخراج کیتین از ضایعات میگو مورد بررسی قرار گرفت ومشخص شد که این باکتری در طی تخمیر توانایی حذف مواد پروتئینی تا ۸۲ % و مواد معدنی تا ۹۴ % را دارا میباشد که این نشان می دهد یک پتانسیل مناسب برای استخراج هرچه خالص تر کیتین را دارد. پس از مرحلهتخمیر، کیتین با استیل زدایی به وسیله سدیم هیدروکسید % ۵۰ تبدیل به کیتوزان شده و خاصیت آنتی اکسیدانیآن بررسی شد. نتایج نشان داد که اگر چه قدرت احیاء آهن توسط کیتوزان با افزایش غلظت افزایش مییابد (DO=۰.۷۳) اما میزان آن کمتر از اسید آسکوربیک می باشد (DO=۱.۱۸). همچنین توانایی مهار رادیکال آزاد DPPH نشان داد که توانایی کیتوزان برای مهار رادیکال آزاد با افزایش غلظت تا ( ۲,۱ میلی گرم) بر میلی لیترافزایش می یابد (% ۲۹) اگر چه آسکوربیک اسید قابلیت مهار به میزان (% ۸۷ ) را دارا می باشد. به طور کلی می توان نتیجه که باکتری باسیلوس سرئوس کارایی بالایی دارد و همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی کیتوزان کمتر از آنتیاکسیدان ها تجاری مانند آسکوربیک اسید می باشد اما می تواند به عنوان یک پتانسیل مناسب درنظر گرفته شود.

Keywords:

کیتوزان , باسیلوس سرئوس , کیتین , آنتی اکسیدان