اثر آنزیم آلکالاز بر درجه هیدرولیز پروتئین تخمک ماهی سفیذ (Rutilus frisii kutum) در زمان های مختلف

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 135

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

SNTAO02_076

تاریخ نمایه سازی: 10 آذر 1400

Abstract:

ماهی سفید یکی از با ارزشترین ماهیان حوزه جنوبی دریای خزر میباشد که از محبوبیت زیادی در بین استانهای شمالیمخصوصا گیلان و مازندران را برخوردار می باشد. بیشترین آمار صید این ماهی مربوط به زمان تخم ریزی این ماهی می باشدکه در بدو ورود به رودخانه در تور صیادان به دام می افتد. هدف از تحقیق حاضر تولید پروتئین هیدرولیز شده (FPH) از تخمک این ماهی که سرشار از پروتئین می باشد، بود. در تحقیق حاضر اثر شدت هیدرولیز با استفاده از آنزیم آلکالاز با نسبت۱% بررسی، و درجه هیدرولیز نمونه در دقایق ۶۰، ۱۲۰ و ۱۸۰ اندازه گیری شد که با افزایش زمان درجه هیدرولیز نیز افزایش یافت.

Keywords:

تخمک , ماهی سفید , درجه هیدرولیز , پروتئین هیدرولیز شده و هیدرولیز آنزیمی

Authors

یونس روشنی

دانشجوی کارشناسی ارشد، شیلات، فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس واحد نور

مسعود فخرالدین حسینی

استاد، شیلات، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس واحد نور

سیدفخرالدین حسینی

استادیار،شیلات، گروه فرآوری محصولات شیلاتی،دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس واحد نور