تاثیر عصاره ی چای سبز بر روند تغییرات رنگ روغن زایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 108

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

SNTAO02_084

تاریخ نمایه سازی: 10 آذر 1400

Abstract:

تاثیر عصارهی چای سبز در غلظت های مختلف (۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ و ppm۱۰۰۰) بر روی تغییرات رنگ روغن استخراج شده اززایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول ۱۵ روز نگهداری در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد مطالعه شد. پارامترهای رنگ (*L*a*b و *ΔE) توسط سیستم کامپیوتری اندازهگیری شدند. روشنایی (*L) نمونه ها با افزایش غلظت به طور معنی داری کاهش پیداکرده است. قرمزی (+*a) در همهی تیمارها با گذشت زمان افزایش یافته است. زردی (+*b) روغن ماهی با افزایش غلظت عصاره کاهش یافت. روند تغییرات رنگ کل (*ΔE) در تیمارهای شاهد افزایشی بود، اگرچه در بقیه تیمارها این روند تا روز ۱۰ نگهداری فقط مشاهده شد و سپس فاکتور *ΔE کاهش پیدا کرد.

Keywords:

, *L*a*b* , ΔE , عصاره ی چای سبز , روغن ماهی

Authors

فروزان سبزی پورهفشجانی

دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

سمیه روزخوش

دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

خدیجه پورقیومی

دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

محمود ناصری

استادیار بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز