فروزان سبزی پورهفشجانی - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سمیه روزخوش - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
خدیجه پورقیومی - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمود ناصری - استادیار بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

تاثیر عصارهی چای سبز در غلظت های مختلف (۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ و ppm۱۰۰۰) بر روی تغییرات رنگ روغن استخراج شده اززایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول ۱۵ روز نگهداری در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد مطالعه شد. پارامترهای رنگ (*L*a*b و *ΔE) توسط سیستم کامپیوتری اندازهگیری شدند. روشنایی (*L) نمونه ها با افزایش غلظت به طور معنی داری کاهش پیداکرده است. قرمزی (+*a) در همهی تیمارها با گذشت زمان افزایش یافته است. زردی (+*b) روغن ماهی با افزایش غلظت عصاره کاهش یافت. روند تغییرات رنگ کل (*ΔE) در تیمارهای شاهد افزایشی بود، اگرچه در بقیه تیمارها این روند تا روز ۱۰ نگهداری فقط مشاهده شد و سپس فاکتور *ΔE کاهش پیدا کرد.

؛*L*a*b* ،ΔE، عصاره ی چای سبز، روغن ماهی