تاثیر عصاره ی چای سبز بر ماندگاری روغن استخراج شده از زایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchu mykiss)

تاثیر غلظت های مختلف (۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ و ppm۱۰۰۰) بر پایداری اکسیداتیو روغن استخراج شده اززایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) مورد بررسی قرار گرفت. پایداری روغن ذخیره شده در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد توسط شاخص های پراکساید (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، تعدد آنیزیدین (AnV)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، عدد توتوکس در طول ۱۵ روز و در فواصل زمانی ۵ روز تعیین شد. نتایج نشان داد که در پایان دوره، بیشترین و کمترین مقدار TBA, PV و توتکس به ترتیب در غلظت ۲۰۰ و ۵۰۰ ppm عصاره چای سبز مشاهده شدند. شاخص تیوباربیتوریک اسید روغن ماهی که دارای ۱۰۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ ppm در ۱۰ روز اول روند افزایشی داشتند، سپس کاهش پیدا کردند. شاخص آنیزیدین روند کاهشی داشت. در روز ۱۰ نگهداری مقدار اسید چرب آزاد روغن هایماهی حاوی ۱۰۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ ppm به طور معنی داری کمتر از بقیه دوره ها بودند. در نتیجه استفاده از عصارهی چای سبز توانایی خوبی برای به تاخیر انداختن تغییرات اکسیداتیو و به دنبال آن افزایش ماندگاری روغن ماهی دارد.

Keywords:

استخراج روغن , زایدات , قزل آلای رنگین کمان , عصارهی چای سبز , پایداری اکسیداتیو