استخراج، خالص سازی و شناسایی ویژگی های آنزیم پپسین ماهی: بعنوان یک مطالعه مروری

پپسین یکی از مفید ترین زیست مولکول های است که می تواند از ضایعات ماهی استخراج و خالص سازی شود. پپسین از پروتئازهایاسپارتیک مهم با بسیاری از ویژگی های منحصر به فرد است . چندین کاربردهای صنعتی از جمله استخراج کلاژن، تولید پنیر، تولیدسیلاژ ماهی، فراوری ماهی و همچنین استفاده در پژوهش های پزشکی را میتوان نام برد. پپسین ماهی در درجه اول در معده ماهیموجود است و دارای pH بهینه مشخص از ۲ تا ۴، پایداری pH کمتر از ۶ درجه حرارت بهینه از C˚۳۰-۵۵ و پایداری حرارتی کمتر ۵۰-۴۰ ˚C است. پپستاتین به شدت می تواند فعالیت پپسین را مهار کند در حالی که E-۶۴ ، PMSF و EDTA تاثیر منفی دارند SDS، سیستئین و الکل های آلیفاتیک، به عنوان مهارکننده موثر شناخته شده اند در حالی که ATP، مولیبدات، نمک طعام، (MgCl(۲ و (CaCl(۲، فعالیت پپسین را مهار نمی کنند .پپسین به طور گسترده ای در استخراج کلاژن، درمان هضم و به عنوان جایگزین مایه پنیر استفاده می شود.

Keywords:

آنزیم پپسین , ماهی , دما , pH , مهارکننده , خالص سازی