اندیشه رضایی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ، تهران ایران .

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین (۲/۵ %) و اسانس رزماری (۱/۵ /) بر روی فیله ماهی کپور معمولی پرورشی در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگهداری شامل فاکتورهای شاخص بو و رنگ) بوده که زمان های ۱، ۳، ۶، ۹ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر رنگ و بو در نمونه های شاهد پس از و روز از دامنه ی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگهدارنده تا ۹ روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است. (۰/۰۵>P). نتایج آنالیزها نشان داد که استفاده از اسانس رزماری توانست زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی پرورشی را در دمای ۴ درجه سانتی گراد تا ۹ روز افزایش دهد.

ماهی کپور معمولی پرورشی، نیسین، اسانس رزماری، زمان ماندگاری، بو، رنگ