کنترل عوامل بیماری زای روده ای در مزارع پرورش طیور و اهمیت آن ها در امنیت غذایی

عفونت های پاراتیفوئیدی در انواع زیادی از پرندگان و پستانداران روی می دهند. این عفونتهای باکتریایی اهمیت زیادی از نظر بهداشت عمومی و بیماری زایی برای انسان، طیور و سایر حیوانات دارند و به کرات در ماکیان گزارش شده اند. عوامل بیماری از گونه سالمونلاهای متحرک می باشند که به میزبان اختصاصی عادت ندارند و اغلب دارای اندوتوکسین بوده که مسئول بیماری زایی آنها می باشد. اغلب آنها در روده یا کیسه صفرای ماکیان موضعی می شوند و به طور متناوب از راه مدفوع دفع می گردند. فراورده های پرندگان اهلی و ماکیان مانند گوشت و تخم مرغ پیوسته در ایجاد سالمونلوز انسانی نقش داشته اند و تمام کارکنان مدیریت بهداشتی مرتبط با صنعت طیور لازم است نسبت به نگرانیهای مصرف کنندگان و انتقال بیماری به انسان حساس باشند تحقیقات مختلفی در خصوص بررسی میزان شیوع سالمونلاهای پاراتیفوئید در مرغداری ها و کشتارگاه های مناطق مختلف ایران صورت گرفته است و نتایج حاصل نمایانگر حضور ارگانیسم های پاراتیفوئیدی در مرغداری ها و ماکیان کشتار شده در این کشتارگاه ها می باشد. گزارشاتی در خصوص تشخیص سالمونلاهای پاراتیفوئید در موارد انسانی ارجاع شده به بیمارستان نیز وجود دارد. این بیماری در انسان با تب، سر درد، اسهال و استفراغ شدید توام است و معمولا ۴ تا ۷ روز به طول می انجامد و اغلب افراد، بدون درمان با آنتی بیوتیک بهبود می یابند. با این وجود، اسهال می تواند به قدری شدید باشد که شخص را راهی بیمارستان کند. وقوع سالمونلوز در افراد سالخورده، خردسالان و کسانی که سیستم ایمنی ضعیف دارند، می تواند آنها را به فرم شدید بیماری دچار کند. در این بیماران عفونت از طریق روده وارد جریان خون شده و سپس به سایر نقاط بدن منتقل می شود و سبب مرگ نیز می شود. بیماری زایی سالمونلاهای پاراتیفوئید با منشا غذایی، در موارد مزمن بیماری درد مفاصل و ادرار درد آور گزارش شده است. گسترش جهانی داشته و یک مشکل اساسی در اغلب کشورهای در حال توسعه می باشد. این امر اهمیت کنترل بیماری در گله های پرورشی طیور و همچنین استفاده از کشتارگاه های صنعتی و رعایت اصول و موازین بهداشتی در این کشتارگاه ها به منظور کاهش احتمال انتقال بیماری به انسان را نشان می دهد. مقاله حاضر به بررسی جامع روشهای انتقال سالمونلاهای پاراتیفوئید به انسان، میزان شیوع بیماری در مرغداری ها و کشتارگاه های ایران بر اساس گزارشات موجود و همچنین راههای کنترل بیماری در و نقش این امر را در امنیت غذایی بیان می نماید. کشتارگاه ها و مزارع پرورشی طیور ایران می پردازد.

Keywords:

عفونت پاراتیفوئید , سالمونلوز , پاتوژن روده ای طیور , امنیت غذایی