سیده مریم میرشریفی - گروه علو م و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علو م غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران .
عاطفه رضایی - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران .
آیدین آزادی - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران .

کیتوزان پلی ساکاریدی زیست سازگار و زیست تخریب پذیر است که با استیلاسیون کیتین به دست آمده و به طور گسترده ای در دسترس است. همچنین، نانورس ها فراوان، کم هزینه و همراه با سمیت کم گزارش شده اند که می توان آنها را به صورت طبیعی یا مصنوعی به دست آورد. به دلیل خاصیت تشکیل فیلم عالی، کیتوزان به طور گسترده ای در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، امکان ترکیب با نانورس ها راه را برای افزایش بسیاری از عملکرد های (به عنوان مثال، خواص مکانیکی، ممانعت کنندگی و آنتی اکسیدانی) فیلم ها و پوشش های مبتنی بر کیتوزان از طریق ادغام ویژگی های ساختاری و فیزیکو شیمیایی از مواد آلی و معدنی هموار می کند. علاوه بر این، نانوکامپوزیت های کیتوزان خاک رس به راحتی ساخته می شوند و می توانند به عنوان حامل روغن های ضروری، فلز و اکسید فلز مورد استفاده قرار گیرند. در بررسی فعلی، ما ابتدا مروری بر روش های ساخت که به طور خاص برای تهیه فیلم ها و پوشش های نانوکامپوزیتی کیتوزان خاک رس استفاده می شود، ارائه می دهیم و سپس پیشرفت های پنج سال اخیر را برای کاربرد های بسته بندی مواد غذایی خود خلاصه می کنیم.

کیتوزان، نانورس ها، پوشش ها، فیلم ها، بسته بندی غذا، فعالیت ضد میکروبی