بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شاه توت Morus nigra و Morus alba طی چهار مرحله رشدی میوه

میوه های توت حاوی مواد مختلفی هستند که اثرات فیزیولوژیکی شناخته شده ای در سلامت انسان دارند. هدف از این مطالعه بررسی تغییرات خصوصیات فیزیکو شیمیایی میوه شاه توت با دو پایه Morus nigra) و (Morus alba در طی چهار مرحله بلوغ (سبز، صورتی، قرمز و سیاه) میباشد. این تحقیق به صورت کرتهای خرد شده در زمان و بر پایه طرح بلوکهای کامل تصادفی با ۴ تکرار اجرا شد. مراحل مختلف بلوغ میوه به عنوان کرتهای اصلی و کرتهای فرعی پایه های مورد آزمایش بودند. نتایج نشان داد که هردو پایه از ارزش غذایی بالایی برخودار بود. پایه M.alba نسبت به پایه M.nigra از میزان طول، قطر، حجم، اسیدیته و اسید آسکوربیک بیشتری برخوردار بود و پایه M.nigra از میزان مواد جامد محلول، شاخص طعم و فلاونوئید کل بیشتری نسبت به پایه M.alba برخوردار بود. دامنه تغییرات مواد جامد محلول در طی مراحل رسیدگی حدودا بین ۸/۲۵) تا ۱۸/۲۵ گرم) بود. پایه M.nigra نسبت به پایه M.alba در تمامی مراحل بلوغ غیر از مرحله (Ms۳) از میزان فلاونوئید بیشتری برخوردار بود و دامنه تغییرات فلاونویید کل در طی مراحل بلوغ حدودا بین ۱۴۷/۴۲) تا ۸۱۸/۰۴ میلی گرم کاتچین۱۰۰/ گرم وزنتر) متغیر بود. نتایج در پژوهش اخیر نشان داد که با پیشرفت بلوغ اکثر صفات فیزیکوشیمیایی میوه شاه توت از مرحله نابالغ به مرحله بالغ افزایش یافت و در اکثر صفات در مرحله آخر رسیدگی((Ms۴ بیشترین خواص فیزیکوشیمیایی یافت شد، لذا بهترین زمان برداشت در مرحله آخر رسیدگی و بلوغ کامل می باشد.

Keywords:

اسید آسکوربیک , توت سیاه , صفات بیوشیمیایی , فلاونوئید کل , مراحل بلوغ.