تاثیر تیمار پلاسمای سرد بر ویژگیهای سطحی پسته تازه رقم احمد آقایی ( Pistachia vera (L.

رشد میکروارگانیسمها در پسته های بسته بندی شده یکی از عوامل محدودکننده بازاریابی این محصول هست. پلاسما یک روش سریع و کارآمد برای از بین رفتن این میکروارگانیسمها معرفی شده است به خاطر عدم نفوذ آن در بافت گیاهی میتوان برای استرلیزاسیون محصولات گیاهی بکار رود، هزینه آن کم است، توانایی غیرفعال سازی میکروارگانیسمها را دارد، ازنظر ایمنی دوستدار محیط زیست است و فرآیند را در دما و فشار محیط انجام میدهد که اثرات مخرب حرارتی را کاهش میدهد. در این پژوهش تیمار پلاسمای سرد (آرگون، اکسیژن، نیتروژن) بر پسته تازه رقم احمد آقایی اعمال و بررسی عمر پس از برداشت و خصوصیات کمی و کیفی پسته تازه در سه دوره زمانی (قبل از انبارمانی، ۲۵ روز پس از انبارمانی، ۵۰ روز پس از انبارمانی) صورت گرفت. پارامترهای کاهش وزن پوست خارجی و مغز، سفتی پوست خارجی و مغز، نشت یونی، درصد پوسیدگی موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد درصد کاهش وزن در نمونه های تیمار شده در مقایسه با شاهد تغییرات کمتری داشت و بیشترین درصد کاهش وزن مغز و پوست مربوط به تیمار شاهد بود. همچنین تیمار پلاسما در مقایسه با شاهد در بررسی نشت یونی در سطح ۱ درصد معنیدار شد و در بین تیمارهای پلاسما، پلاسما با گاز آرگون کمترین میزان نشت یون را نشان داد. در بررسی پارامترهای سفتی مغز و درصد پوسیدگی، تیمار با پلاسمای گاز آرگون و نیتروژن بهترین عملکرد را نشان داد.

Keywords:

پلاسما سرد , پسته تازه , سفتی , نشت الکترولیتها