تاثیر دماهای مختلف خشک کردن بر رنگ پوسته و مغز ارقام مختلف پسته

پسته یکی از مهمترین اقلام صادرات غیر نفتی کشورمان است که خشککردن محصول به روش مناسب میتواند نقش مهمی در حفظ کیفیت محصول پسته داشته باشد. تغییر پارامترهایی نظیر دما میتواند تاثیر قابل ملاحظهای بر خصوصیات کیفی و شیمیایی پسته خشک داشته باشد. به همین منظور خصوصیات کمی و کیفی میوه ارقام مختلف پسته (رقم اکبری، کله قوچی و احمد اقایی) تحت تاثیر روشهای مختلف خشک کردن (دمای ۶۰، ۷۰، ۸۰ درجه سلسیوس و آفتاب) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این آزمایش نشان داد که با خشک کردن در آفتاب و دمای بالا شاخص هیو و شاخص کروما افزایش پیدا کرد. همچنین رنگ پوسته استخوانی با خشک کن در دماهای مذکور دارای درخشندگی بیشتری نسبت به روش خشک کردن در آفتاب بود، هرچند که تغییرات در خصوصیات کمی و کیفی میوه پسته در ارقام مختلف متفاوت بود.

Keywords:

پسته , روشهای خشک کردن , درخشندگی , کروما , هیو انگل