تاثیر پوشش آلژینات و دمای انجماد بر برخی خواص فیزیولوژیک پسته تازه
Publish place: 12th Congress of Horticultural Sciences of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 257
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BAGHBANI12_213
تاریخ نمایه سازی: 10 آذر 1400
Abstract:
با وجود اهمیت غذایی و ارزش اقتصادی چشمگیر پسته، مشکلات زیادی بر سر راه تولید، بازاریابی و فروش آن وجود دارد. به دلیل تغییراتیکه از نظر فیزیولوژیکی، بیوشیمیایی و رنگ در پسته تازه در طول مدت نگهداری ایجاد می شود، عمر پس از برداشت کوتاهی دارد و در صورت عدم نگهداری در شرایط مناسب باید در مدت کوتاهی مصرف شود. در این تحقیق تاثیر تیمار انجماد (دمای -۲۰ درجه سانتیگراد) و پوشش خوراکی آلژینات ۰، ۰/۵ و ۱ درصد بر برخی خواص پسته تازه مانند درصد رطوبت و عدد پراکسید در طی دوران انبارمانی ۰، ۱/۵ و ۳ ماه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش مدت زمان نگهداری پسته تازه موجب کاهش کیفیت آن میشود. تیمارهایی مانند انجماد (به ویژه به مدت ۱/۵ ماه)، میتوانند به حفظ برخی ویژگیهای پسته تازه از جمله عدد پرکسید کمک کنند. استفاده از پوشش خوراکی آلژینات به ویژه در غلظت ۱ درصد موجب حفظ رطوبت و همچنین کاهش عددراکسیدپ (مخصوصا در دوره انجماد ۳ ماهه) در پسته تازه گردید. بنابراین انجماد پسته تازه که با آلژینات ۱ درصد پوشش داده شده است، موجب افزایش عمر انبارمانی آن تا ۱/۵ ماه میشود.
Keywords:
Authors
نجمه پاکدامن
هیات علمی پژوهشی، پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،رفسنجان، ایران
احمد شاکر اردکانی
هیات علمی پژوهشی، پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،رفسنجان، ایران
امان اله جوانشاه
هیات علمی پژوهشی، پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،رفسنجان، ایران
ماریه نادی
هیات علمی پژوهشی، پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،رفسنجان، ایران
نجمه صابری
کارشناس پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان،ایران