مقایسه ترکیبات آنتی اکسیدانی و برخی خصوصیات فیزیولوژیک میوه مرکبات موجود در بازار شمالغرب ایران

متابولیتهای موجود در میوه مرکبات (فلاونوئیدها، فنلها، پکتین ها، لیمونوئیدها، ویتامین ث)دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و کاربرد زیادی در صنایع دارویی، غذایی، آرایشی و بهداشتی دارند. لذا به منظور بررسی ترکیبات آنتی اکسیدانی میوه مرکبات موجود در بازار تبریز، ارقام مختلف میوه مرکبات از بازار تبریز خریداری و سپس ویژگیهای فیزیولوژیک و آنتی اکسیدانی آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بررسی حاضر نشان داد که بهترین ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه، در پوست نارنگی و بالنگ و گوشت میوه پرتقال ، پرتقال خونی و نارنگی مشاهده شد. بر اساس نتایج به دست آمده بیشترین میزان مواد جامد محلول در آب میوه های پرتقال تامسون، پرتقال خونی و نارنگی مشاهده شد. از نظر محتوای ترکیبات فنلی گوشت میوه تفاوتی میان میوه ها مشاهده نشد.بیشترین میزان فنل کل میوه در پوست پرتقال تامسون ۰/۳۵ میلی گرم در گرم وزن تر)، پرتقال خونی ۰/۳۳) میلی گرم در گرم وزن تر ، نارنگی ۰/۲۴) میلی گرم درگرم وزن تر)، لیمو شیرین ۰/۲۶) میلی گرم بر گرم تر) و بالنگ ۰/۲۱) میلی گرم بر وزن تر) مشاهده شد. بیشترین میزان آنتوسیانین میوه در گوشت پرتقال خونی ۰/۳) میلی گرم در لیتر) مشاهده شد. بالاترین میزان اسید اسکوربیک درآب میوه های پرتقال، لیموترش، پرتقال خونی و نارنگی مشاهده شد. نتایج حاصل از پژوهش حاضر امکان طبقه بندی مرکبات بر اساس ترکیبهای زیستی فعال در آنها را فراهم آورده تا بدین ترتیب ارقام مرکبات بر مبنای ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، اسید اسکوربیک و سایرترکیبات سودمند موجود در آنها ارزیابی و مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

اسید اسکوربیک , آنتوسیانین , مواد جامد محلول