ارزیابی ارزش غذایی و عناصر معدنی در گیاه دارویی جعفری فرنگی معطر ( Chaerophyllum (macrospermum Spreng. جمع آوری شده از آذربایجان غربی منطقه تکاب

گیاه جعفری فرنگی معطر در برخی نواحی ایران به طور خودرو در فصل بهار میروید. در برخی مناطق از جمله در منطقه تکاب در فصل رویش این گیاه به عنوان ماده غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. مواد ضروری برای رشد شامل انواع ویتامینها، پروتینها، کربوهیدراتها، چربیها و آب و برخی دیگر از مواد میباشند. باتوجه به رشد سریع جمعیت بشر نیاز به استفاده از موادی با پتانسیل بالای غذایی از منابع جدید دارد. این گیاهان اگر بومی منطقه خاصی باشند با هزینه کمتر قابل تولید هستند. گیاهان دارویی علاوه بر خواص درمانی دارای فیبر و عناصر لازم برای رشد و سلامت میباشند. . بنابراین به منظور بررسی ارزش تغذیه ای گیاه جعفری فرنگی معطر ارزش غذایی قسمتهای مختلف گیاه شامل پهنک برگ، جوانه و دمبرگ در آزمایشی تحت قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد اندازه گیری عبارت بودند از نیتروژن، فسفر، پتاسیم، منگنز، روی ، آهن، و مس، انرژی کل، پروتئین، چربی و کربوهیدرات. بنابر یافته ها بیشترین میزان نیتروژن، روی، پروتئین و چربی در جوانه گیاه و بیشترین میزان آهن، منگنز، و انرژی در پهنک برگ گیاه مشاهده شد. این پژوهش استفاده از این گیاه را به عنوان یک ماده غذایی برای تامین نیاز های ضروری سلامت غذایی پیشنهاد میکند.

Keywords:

ارزش غذایی , جعفری فرنگی معطر , گیاه دارویی