بررسی اثر پیش فرآیند پلاسمای سرد بر سینتیک خشک کردن، انرژی مصرفی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی زعفران خشک شده

در این پژوهش اثر چهار سطح زمان پیش فرآیند با پلاسمای سرد اتمسفری (۱۵، ۳۰، ۴۵ و ۶۰ ثانیه) و در ادامه خشک شدن کلاله های زعفران در دمای ۶۰ درجه سلسیوس با سرعت هوای ۱٫۵ متر بر ثانیه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، با افزایش زمان پیش فرآیند پلاسمای سرد مدت زمان خشک کردن کاهش می یابد؛ به طوری که در نمونه ی ۶۰ ثانیه فرآیند شده مدت زمان خشک کردن و میزان انرژی مصرفی نسبت به نمونه ی شاهد به ترتیب ۱۷ دقیقه (۵۴٫۰۵٪ و ۳۹٫۵۲% کاهش می یابد. ترکیبات زیست فعال زعفران مانند کروسین، پیکروکروسین، سافرانال، فنل کل و پارامترهای رنگی و همچنین ارزیابی حسی نیز مورد مقایسه قرار گرفت. با بررسی نتایج حاصل از آزمایش های انجام شده می توان دریافت با افزایش زمان پیش فرآیند (بیش از ۳۰ ثانیه) میزان ترکیبات زیست فعال کاهش می یابد. اندازه گیری پارامترهای رنگی بعد از فرآیند با پلاسمای سرد و خشک شدن نشان داد به دلیل تبخیر رطوبت سطحی در حین پیش فرآیند پارامترهای رنگی تغییر می کنند؛ در حالی که تغییرات معنی داری در شاخصه های رنگی محصول خشک شده ی نهایی ایجاد نمی شود. نتایج آزمون های شیمیایی نشان می دهد، در مدت زمان ۳۰ ثانیه پیش فرآیند با پلاسمای سرد ترکیبات زیست فعال شامل کروسین، پیکروکروسین و فنل کل به ترتیب ۱۲٫۲۸، ۱۹٫۲۹ و ۱۱٫۳۳٪ در مقایسه با نمونه ی شاهد افزایش می یابند.

Keywords:

پلاسمای سرد , زعفران , پیش فرآیند , خشک کردن و انرژی مصرفی