اثر فرکشن سازی ژلاتین هیدرولیز پوست ماهی با ژل Sephadex G-۱۵ و کروماتوگرافی مایع سریع پروتئین (FPLC) بر پراکنش وزن مولکولی پپتید ها در پیک های مختلف

استفاده از ضایعات فرآوری آبزیان در تولید ترکیبات فراسودمند جهت کاربرد در فرآورده های غذایی بجهت کاهش استفاده از ترکیبات سنتزی نگاهی جدید در تولید محصولات سبز می باشد. در این مطالعه، ژلاتین از پوست ماهی خاویاری استخراج و توسط آنزیم آلکالاز هیدرولیز گردید و پس از فرکش سازی، پروفیل پپتیدی ژلاتین هیدرولیز و فرکشن های آن تعیین شد. در ژلاتین هیدرولیز، میزان پپتید های با وزن مولکولی کمتر از ۱ کیلودالتون حدود ۹۲ درصد بوده است. دی-پپتید ها و تری-پپتید ها بیشترین میزان فرکشن پپتیدی را بخود اختصاص داده بودند. با جداسازی توسط Sephadex G-۱۵، سه پیک جداسازی شد. در پیک اول با زمان RT کمتر، فرکش با وزن مولکولی کمتر از ۱۸۰ دلاتون )شامل اسید های آمینه آزاد، )FAA در مقایسه با ژلاتین هیدرولیز کاهش و در عوض بر فرکشن با وزن مولکولی بین ۵۰۰ تا ۱۰۰۰ دالتون افزوده شد. فرکشن دی-پپتید و تری-پپتید تفاوتی با ژلاتین هیدرولیز نداشت. در فرکش اول در مجموع ۸۲ درصد پپتید ها دارای وزن مولکولی کمتر از ۱ کیلودلاتون بودند و نشان دهنده این بود که این فرکشن از پپتید های عمدتا بزرگتر تشکیل یافته است. در پیک های ۲ و ۳، میزان اسید آمنیه آزاد نسبت به پیک اول افزایش و میزان دی-پپتید و تری-پپتید آنها )خصوصا پیک سوم( مشابه ژلاتین هیدرولیز ۴۱( درصد( بود. ژلاتین هیدرولیز و فرکشن های مختلف آن با توجه به پروفیل خاص پپتیدی خود ممکن است اثرات زیستی متفاوتی به عنوان ترکیب فراسودمند در فرآورده غذایی داشته باشند.

Keywords:

پپتید های زیست فعال , ژل فیلتراسیون , پراکنش وزن مولکولی پپتید ها , ژلاتین پوست ماهی , هیدرولیز