ذبیح اله بهمنی - پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعبا س
رقیه محمودسلطانی - گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی رودکی، تنکاب ن
جمشید فرمانی - گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، سار ی
حکیمه محمودسلطانی - گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی رودکی، تنکاب ن

امروزه به دلیل اهمیت ویژه گوشت ماهی در زنجیره غذایی، مطالعه بیشتر روش های نگهداری، افزایش کیفیت وعمرماندگاری امری ضروری و اجتناب ناپذیر می باشد. ماهی کپور معمولی ) Cyprinus carpio ( به علت صرفه اقتصادی و گوشت خوشمزه آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یکی از روش های افزایش مدت ماندگاری نگهداری ماهی کپور معمولی، استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی مانند عصاره آبی گیاه دارواش ) (Viscum album می باشد. در این مطالعه ۱۹ عدد ماهی کپور معمولی با وزن متوسط ۱۲۰ ± ۸۰۰ گرم خریداری و فیله کرده، سپس به روش غوطه وری در عصاره آبی گیاه دارواش ۱ و ۴ درصد قرار داده و در یخچال ۱ ± ۴ درجه سانتی گراد نگهداری نموده و در فواصل زمانی صفر، ۴ ، ۸ ، ۱۲ و ۱۶ روز، ارزیابی فاکتورهای شیمیایی) TVB-N ، PV ، pH ، TBA (، ارزیابی حسی و آزمون های میکروبی ) TVC و PTC ( صورت گرفته است. مقدار شاخص TBA در تیمارهای شاهد نسبت به تیمارهای ۱ و ۴ درصد، افزایش معنی داری ) p<۰/۰۵ ( داشته است همچنین تعداد باکتریهای مزوفیل در تیمار شاهد، یک و ۴ درصد عصاره داروش در روزهای ۴ ، ۸ و ۱۲ از حد مجاز ) log cfu/g۷( فراتر رفته است. بر اساس نتایج حاصل ارزیابی شیمیایی، میکروبی و حسی، عمر ماندگاری فیله ما هی کپور معمولی در تیمار شاهد تا روز ۴، تیمار ۱ درصد تا ۸ روز و تیمار ۴ درصد تا ۱۲ روز تعیین شده است. بنابراین می توان نتیجه گرفت که برای افزایش زمان ماندگاری فیله کپور معمولی از عصاره ابی داروش به عنوان نگهدارنده طبیعی استفاده نمود.

کپور معمولی، عصاره دارواش، فیله، عمر ماندگاری