فاطمه شهدادی - استادیارگروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی دانشگاه جیرفت
محبوبه شیرانی - استادیار، گروه شیمی دانشکده علوم پایه، دانشگاه جیرفت
ملیحه فاریابی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه میکروبیولوژی دانشگاه ازاد اسلامی واحد جیرفت

پونه کوهی Mentha Longifolia یکی از گیاه دارویی معطر مهم از خانواده نعناعیان می باشد. هدف این مطالعه بررسی ترکیبات فنولی و شیمیایی و اثرات ضداکسایشی اسانس گیاه پونه کوهی منطقه سردسیر جیرفت بود. برای این منظور گیاه پونه کوهی از بخش ساردئوئیه جمع آوری و پس از شناسایی در سایه خشک شد و اسانس آنبا استفاده از کلونجر تهیه گردید. ترکیب های تشکیل دهنده اسانس به روش کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی GC/MS شناسایی شدند. میزان ترکیبات فنولی با استفاده از روش فولین سیوکالتو و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی به روش درصد مهار رادیکال آزاد ۲، -۲ دی فنیل -۱- پیکریل هیدرازیل DPPH تعیین گردید. نتایج نشان داد میزان ترکیبات فنولی اسانس پونه کوهی به میزان ۱۲۰/۸۹ میلی گرم گالیک اسید در هر میلی لیتر اسانس و درصد بازدارندگی از رادیکال آزاد DPPH در غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام ۹۴/۷۵ درصد بود. میزان IC۵۰ اسانس ۲۳۵/۸ پی پی ام محاسبه شد در مجموع ۴۰ ترکیب در اسانس این گیاه شناسایی شد که ۹۷/۸% آن را تشکیل دادند. ترکیب های اصلی تشکیل دهنده اسانس، پیپریتنون اکسید ۲۶/۰۷ درصد پولگون ۱۹/۷۲ درصد، پیپریتنون ۱۱/۸۸، ۱ و -۸ سینئول ۸/۲۱ سپس پیپریتون اکسید ۶/۳۵ درصد و بورنئول ۵/۹۶ درصد بودند.

پونه کوهی، ترکیبات فنولی،خواص ضدرادیکالی، طیف GC-MS