بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن پوست بر ویتامین C ، آنتوسیانین و شاخص طعم چهار رقم از مرکبات رایج شمال ایران

با توجه به ارزش بالای مواد موثره در بخش برون بر (دور ریز) مرکبات و کاربرد آن در صنایع بهداشتی و درمانی، به همین منظور ابتدا چهار رقم از مرکبات شامل: نارنگی محلی، پرتقال خونی رقم سانگین ، نارنج و پرتقال تامسون از باغی واقع استان مازندران جمع آوری شد سپس وزن میوه ها، میزان ویتامین ث، قطر پوست، سفتی پوست، pH آب میوه، آنتوسیانین، TSS ، TA ونسبت TSS به TA اندازه گیری شد بعد از اندازه گیری اولیه پوست میوه ها از گوشت جدا گردید و به آون در دمای ۴۵ و ۷۰ درجه سانتی گراد منتقل گردیدند. و برای نمونه ی شاهد نیز سایه خشک استفاده شد، بیشترین میزان ویتامین ث در بخش پوست میوه مربوط به پرتقال تامسون به میزان ۷۱.۰۵ میلی گرم و پرتقال خونی ۷۴.۰۵ میلی گرم بود. بیشترین میزان آنتوسیانین مربوط به پرتقال خونی بود با میزان ۱۱.۷۵بیشترین میزان فعالیت فلاونوئید در پرتقال خونی و در دمای ۴۵ درجه سانتی گراد ثبت شد کمترین میزان فلاونوئید در پرتقال تامسون در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد بود. در میزان فنل تام بیشترین میزان فنل در پوست میوهی نارنج در دمای ۴۵ درجه سانتی گراد به دست آمد کمترین میزان فنل در پرتقال تامسون در دمای ۷۰ درجه به ثبت رسید در سایر تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نشد

Keywords:

فنل , فلاونویید , مرکبات , ماده موثره