سپیده قره یخه - استادیار، گروه صنایع غذایی، واحد صحنه، دانشگاه آزاد اسلامی، صحنه، ایران

تحقیقات گسترده نشان داده است که مصرف آنتی اکسیدان های طبیعی در کاهش و جلوگیری از بسیاری بیماری های مزمن مانند دیابت، سرطان و بیماری های قلب و عروقی موثر است. در این پژوهش با استفاده از باکتری لاکتیک اسید، آب میوه ترکیبی گلابی-زردآلو که مورد پسند بسیاری از مردم دنیا است مورد تخمیر قرار گرفت و خواص آن مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به مدت ۰، ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت تخمیر، پتانسیل این آب میوه برای مدیریت هیپرگلیسمی و فشار خون بالا با استفاده از روش های آزمایشگاهی ارزیابی شد. pH آب میوه قبل از تخمیر به ۶ تنظیم شد و سنجش در هر نقطه زمانی انجام شد. به طور کلی، فنول های محلول کل و فعالیت مهار رادیکال آزاد مرتبط با DPPH با تخمیر در یک دوره ۷۲ ساعت کاهش یافت. فعالیت مهاری آلفا-گلوکوزیداز افزایش یافت. فعالیت مهاری اولیه ACE با تخمیر کاهش یافت. اپیکاتچین و مشتقات کورستین ترکیبات فنولی اصلی در نمونه تخمیر شده بودند.

آب میوه، پروبیوتیک، آنتی اکسیدان، گلابی، زردآلو