میرحسن موسوی - دانشگاه تبریز
نسیم شاویسی - دانشگاه تهران

نایسین متعلق به گروه A لانتی بیوتیکها بوده و مشهورترین باکتریوسینی است که به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مانند شیر و پنیر مورد استفاده قرار میگیرد. این پپتید بر روی طیف وسیعی از باکتریهای گرم مثبت تاثیر میگذارد. استفاده از نایسین به تنهایی و در ترکیب با سایر روشهای نگهداری مواد غذایی میتواند روشی موثر در حذف باکتری لیستریا مونوسیتوژنز و دیگر عوامل بیماریزا در صنایع غذایی باشد. بدین منظور هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر نایسین علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (۴، ۹ و ۱۴ درجه)، سه pH (۵، ۶ و ۷) و چهار غلظت نمک (۰، ۱، ۲ و ۴ درصد) میباشد. حداقل غلظت مهاری نایسین با استفاده از روش براث میکرودایلوشن مورد ارزیابی قرار گرفت و به منظور بررسی اثر درجه حرارت، pH و غلظت نمک از شاخص DP استفاده شد. حداقل غلظت مهاری نایسین IU/ml۳۲۰ تعیین گردید. اثر نایسین در دمای ۱۴ درجه در مقایسه با دماهای ۴ و ۹ درجه بیشتر بود (۰۱۶/۰P

لیستریا مونوسیتوژنز, نایسین, دما, نمک, pH