تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع شده عمر ماندگاری

آزمون تسریع شده عمر ماند گاری با استفاده از دما های بالا (۶۲، ۷۲ وC° ۸۲) جهت تخمین پیشرفت اکسایش گردو طی نگهداری بلند مدت انجام شد. به منظور ارزیابی فرایند اکسایش، شاخص های شیمیایی شامل اعداد دی و تری ان مزدوج و عدد اسید تیوباربیتوریک اندازه گیری شدند. تغییرات از یک سینتیک مرتبه اول پیروی نمودند. علاوه بر این، گردو های کامل و مغز های گردو به منظور تایید نتایج آزمون تسریع یافته به مدت یکسال در شرایط عادی (C°۲۰- ۳۰ ، رطوبت نسبی ۳۵- ۴۵%) نگهداری شدند. حداکثر انرژی لازم (KJmol-۱K-۱ ۲۴/۶۲- ۶۷/۷۵) برای تشکیل محصولات اولیه اکسایش و حداقل انرژی مورد نیاز (KJmol-۱K-۱ ۶۵/۳۵) برای تولید محصولات ثانویه اکسایش محاسبه شد. تشکیل محصولات اکسایش در مغز های گردو با ۱/۲- ۴۴/۱=۱۰Q به عنوان یک واکنش وابسته به دما شناخته شد. در نهایت، اعداد دی و تری ان مزدوج توانستند با میانگین خطای تقریبی ۹/۱۲% تخمین مناسبی از پایداری اکسایشی نمونه های نگهداری شده در شرایط عادی فراهم نمایند.

Keywords:

گردو , نگهداری تسریع شده , عدد دی ان مزدوج , عدد تری ان مزدوج , عدد اسید تیوباربیتوریک